Danske Slagtermestre

281008

Kvalitetens udfordringer

Af Torsten Buhl, direktør, Danske Slagtermestre (DSM).

Hvis der er noget, som alle medlemmer af Danske Slagtermestre og Ostehandlerforeningen for Danmark mener, er det, at det, som de selv producerer og forhandler, er kvalitetsfødevarer. I denne selvbevidsthed om kvalitetsprodukterne ligger formentlig den største bestanddel af den stolthed, uden hvilken virksomheder som vore slet ikke vil kunne drives.
 Kvalitetsbegrebet er helt centralt for specialfødevarehandelen og i det hele taget for de små og mellemstore fødevareproducenter. Det er jo den – kvaliteten – vi har at konkurrere på i et samspil med den anden hovedparameter: prisen, hvor vi på sidstnævnte altid vil kunne spilles af banen af dem, som sælger og producerer i langt større skala. Ikke at vi er eller skal være langt dyrere end disse konkurrenter – men langt billigere kan vi heller ikke være.
 Tilbage er altså kvaliteten som den motivation, som får og skal få forbrugerne til at søge ind i vore butikker eller række ud efter vore I-medlemmers produkter i supermarkedernes kølemontrer.
 At forbrugerne også rent faktisk forbinder specialfødevarebutikkerne med kvalitetsoplevelser bekræftes af undersøgelser, der viser, at op mod 60 procent af de danske forbrugere gerne ville handle mere i disse butikker, end de gør. Dette ønske kan jo ikke skyldes andet end en forestilling om, at de her vil opleve en højere grad af kvalitet end den, de ellers oplever, når kvalitet forstås som summen af hele indkøbsoplevelsen: Butiksatmosfæren, betjeningen, maden og – nå, ja - prisen.
 Dette udbredte ønske hos forbrugerne viser, at de har høje forventninger til specialfødevarebutikkerne. Og så er vi måske fremme ved pointen i kvalitetsbegrebet, som en klog mand engang har defineret sådan her:
 ”Kvalitet er en afspejling af en eller flere personers vurdering af overensstemmelsen mellem deres forventninger til og deres oplevelse af et produkt eller en serviceydelse.”
 For specialfødevarehandelen og for vore øvrige fødevareproducerende virksomheder består udfordringen altså nok så meget i at leve op til de høje forventninger, som forbrugerne på forhånd har til vore butikker og produkter. Vil vi have flere kunder, skal vi naturligvis friste med markedsføring, men altså samtidig ikke mindst sørge for at indfri nogle høje forventninger. Ellers kommer nye kunder ikke igen, for så har de ikke fået oplevelsen af kvalitet.
 På den anden side skal vi naturligvis ikke glemme at drive forretning. Vi kan jo ikke bruge en hel dag på en rullepølse med henblik på det allerypperste. Der skal også være et øje på bundlinjen.
 Kvalitetsbegrebet er således både et livsvigtigt aktiv og en kolossal udfordring for vort forretningssegment.